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2014-10-14 15:22:21 人氣(1241) | 回應(1) | 推薦(1)

【食】 改良瑞士馬卡龍DIY多點口味多點變化之烹草本 手工果醬

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推薦



說好的馬卡龍DIY文來囉!!!~
是低~前些日子因為加中多了一台家用中型烤箱後,AYA我就開始瘋狂的開始馬卡龍DIY的旅程啦!!



學會做馬卡龍後,AYA就只會一種內餡的口感
哈哈哈!!~除了巧克力.....好像還是巧克力
所以孩子們總是會吃膩,總是會希望有點點不一樣的口味出現啦!!
這回AYA就要來分享這純天然的烹草本 手工果醬跟馬卡龍的巧妙結合囉!!!~GO
AYA收到的口味有多達5種,哈哈!!光看到口味AYA腦海中就已經浮現出很多色彩的馬卡龍了!
在做馬卡龍之前就先來分享這次內餡的原料吧~
這次AYA所使用的是烹草本 手工果醬



「烹草本手工果醬」

烹草本果醬是一家認真思考消費者能夠如何得到天然的飲食
不惜成本,完全考量品質的訴求為中心,製作出更佳天然的飲食品
烹草本果醬堅持讓好食材回到最原始的面貌,
主要成份來自有機以及安全用藥的果實,
堅持使用不漂白、無脫色,完整保存礦物質等養分的有機紅冰糖,
將每種果醬的含糖量調低,避免人體攝取過多的糖量,
再將每瓶果醬擁有水果果肉含80%以上,果醬不只是為了醬而吃,
而是配合最扎實口感的果肉,以及甜而不膩且富有層次的醬汁而吃,
最後配合中藥、青草藥、五穀,創作出最貼題、貼近健康養生的手工果醬

近來的食安問題鬧的人心慌慌,選擇讓自己安心的才是王道啊!!~
接下來就看看aya的diy分享囉!~^^


「烹草本手工果醬」瓶身的背面都有清楚標示使用原料&保存期限
因為是零防腐劑的果醬所以只能靠微量的糖份,來防止腐壞
相對一定要冷藏保存,而且保存期限也不會太長唷!!

桑葚肉桂枸杞5號
內容物:有機桑葚、有機枸杞、有機菊花、有機食用百合、有機肉桂、有機檸檬
有機大紅棗、有機黃耆、有機蓮藕、有機紅晶冰糖、陳皮

老實說光只看成分,aya我大概會有點卻步,因為我實在有點怕肉桂
不過打開瓶裝後,濃濃的桑葚香氣,真是讓aya我好喜歡唷!!~
輕輕挖起一口,濃郁而酸甜的桑葚還帶著一顆顆扎實的果肉
只能說這真的是真材實料的好味道啊!!~



奇異果黃耆迷迭香2號
內容物:有機奇異果、有機迷迭香、有機地瓜、有機大紅棗、有機枸杞、有機黃耆
有機蓮藕、有機紅晶冰糖、有機茴香

一開始其實aya對這奇異果一直抱持著好奇,它是酸的?還是甜的?
打開瓶裝後證實濃濃的一股水果酸氣直逼著我的嗅覺
但口感卻是酸甜酸甜的~有股戀愛般的滋味




鳳梨山芙蓉6號
內容物:有機鳳梨、有機檸檬、有機甜薰衣草、有機山芙蓉粉、有機小黃瓜
有機玉米筍、有機綠茶、有機嫩薑、有機蓮藕、有機大紅棗、有機枸杞、有機黃耆、有機紅晶冰糖

鳳梨!!~天啊!!~這算是我最怕的一種水果,因為食用新鮮的鳳梨只要外皮沒削乾淨
aya就會立馬有嘴破的fu,不過這款烹草本 手工果醬到沒給aya這樣感覺
酸酸甜甜的帶著香濃的鳳梨香氣,一向愛酸的哥哥倒是挺愛這款的!!~




香蕉核桃百合1號
內容物:有機香蕉、有機檸檬、有機核桃、有機大紅棗、有機枸杞、有機黃耆
有機食用百合、有機蓮藕、有機紅晶冰糖、有機茴香

幾款口味中最特別的一款香蕉核桃,大家應該壓根也沒想過會有香蕉口味的果醬吧!!!
是的!~aya也很難想像!!不過他真的就出現在我的面前
口感呢!!~其實aya有點點怕這樣的氣味,因為它真的好香蕉唷!!!~
但也許是因為香蕉的甜度夠高,肉丸倒是對它情有獨鍾啊!!



葡萄蜂蜜旋花3號
內容物:巨峰葡萄(吉園圃認證)、有機地瓜、有機檸檬、有機大紅棗、有機枸杞
有機黃耆、有機蓮藕、有機紅晶冰糖、紅胡椒粒、蜂蜜

甜度適中,對於喜歡葡萄的朋友真的可以試試,可以吃到大大的果粒唷!!~



分享完這次主要的內餡後!!~咱們就快點進入馬卡龍DIY的工程吧~



首先要準備的原料有
杏仁粉40g  糖粉40g  糖粉40g  雞蛋一顆  (約可做50硬幣大小24片/12顆)
因為這次要做的顏色比較多,再加上因為aya並不是很純熟的技術
所以在小圓餅的部分aya是使用食用色素調色
這回的馬卡龍作法是使用改良的瑞士蛋白霜,方式較簡單
為求方便的關係這次是使用食用色素
如果希望做得更加天然建議可以先將果醬打胡再將蛋白打發後調和唷~



第一步aya先做調色,因為馬卡龍幾乎不可以加入水分
所以我的方式是先將色素調和在較乾燥的糖粉中
4原色的食用色素,就看自己想條配出怎樣的色調囉!!!~例如:藍+紅=紫
充分的先將糖粉與色素混和

因為手工的攪拌多少還是會調色不均,所以還是需要果汁機來輔助一下
是說~為啥不一開始就使用果汁機?
因為aya居家的是一般的隨行杯,所以容易呈現沒有打散的狀況
如果是使用調理機的話應該就可以直接調和了吧!!~我想



接下來是打蛋,馬卡龍的主要元素就是不油不水
而蛋黃中的油脂是十分的充裕,所以馬卡龍餅殼的內容,是不可以有一點點的蛋黃唷~
至於膽華如何取的乾淨又快速,這就要利用生活智慧王的小妙方
用加壓原理,將蛋黃一顆顆吸入寶特瓶中啦!!~



再來準備一個電動打蛋器,居家diy可以用手打發蛋白嗎???
其實是可以的,不過打到也會手痠到發瘋 (因為aya已經嘗試過這樣的窘境啦xddd)
所以建議還是用機器來的實在啊!!



利用打蛋器先將蛋白打發,打到可以看見很多白色泡泡後
就可以先將另一部分沒有加色素的糖粉加入打發的蛋白中
過程:建議分3次加入糖粉,一定要充分的將蛋白與糖粉打勻



一直打到蛋白霜可以呈現一個小彎鉤,盆子倒立帶白霜也不會滴出為準
這樣就可以放置一旁備用囉!!!



接下來就是將有加入色素的糖粉&杏仁粉一起過篩
ps.杏仁粉一定要在食品材料行購買,一般雜糧店的杏仁粉是不可以用的唷!!



最後再將過篩後的杏仁粉+糖粉倒入蛋白霜中均勻地攪拌
而攪拌的方式也有個特殊的方式,其中包含
刮=刮乾淨鍋邊的蛋白霜及粉料
拌=以圓弧形的方式順著鍋邊打圈
壓=打圈後回到終點時需要輕壓,讓杏仁粉與蛋白霜可以充分融合



攪拌到像濃郁的膏狀後(有點像半融化的冰淇淋),就可以準備裝入花袋中囉!!!~



接下來就是要準備擠出一顆顆圓型的馬卡龍了!!~
因為怕自己會擠歪,所以aya有事前先畫下一張圓型的形狀樣式
連中心點也都特別標記一下,這樣有可以比較容易擠出剛剛好的圓形了!!xd
將烤紙放上預先劃好的形狀圖上就可以準備進行擠壓



將花袋中的內容物以推壓的方式,將內容物推到尖端
再用剪刀剪開約一公分的大小就可以開始製作馬卡龍囉!



對準中心點,一顆顆的擠
手勢一定要正,這樣才可以擠出一顆顆圓巧可愛的小圓餅



等整盤都擠壓完成後,建議可以整盤在桌面上平均的敲打
讓馬卡龍的形狀可以更加平均,並殼的上端有比較不會出現尖尖的頭
這樣對於餅個的外型有大大加分的效果唷!



馬卡龍的成功於否,除了蛋白霜打得好不好
其實最大的重點就是風乾餅殼,如果餅殼沒有風乾是無法做出一顆顆漂亮的馬卡龍唷!



圖上這些就是過於心急沒有等到外殼風乾就直接烤的結果



另外就是溫度的調整,溫度過高容易烤焦,溫度過低中間會不熟
所以整體的烤製過程還是建議要乖乖地待在烤箱旁邊啦!xd

烤箱的溫度調節
先將烤箱預熱約200度up5分鐘
關火後再將馬卡龍放進烤箱等待約10-15分鐘讓外殼風乾,到手摸餅殼不會黏手
接下來上火開到170度大約3-5分鐘就會漸漸出現裙邊
這時候可以將溫度調到100在烤個3-5分鐘
等待外表定型後,就可以轉成下火100度烤約5-10分鐘
因為每個人家中的烤箱不同,所以還是要在一旁監視會必較好唷!!~
ps關火後要在悶個5分鐘



烤好後就可以將他們取出,待涼後就可以一片片取下囉!!



好啦!!!~小圓餅就是有顏色甜甜的其它的味道其實都是一樣的
所以注入口味的元素就相對來的很重要啦!!!



除了手工果醬以外,為了讓它的甜度降低
aya在果醬中另外添加了動物性鮮奶油,當然另一方面也是要增加果醬的固態
至於劑量的調配是鮮奶油50%果醬50%
當然還是可以依據個人口感做不同的調配唷~!

PS.要將鮮奶油打發,其實也不是件簡單得事
在打發鮮奶油時,一定要加入一些糖,才可以完整打發唷!(打蛋器要轉成低速)



最後在一點點的擠在小圓餅上,做成夾心就完成了可愛的水果馬卡龍囉!!!~



如果不喜歡奶味,也可以直接加入果醬
是說~一定要先將果醬過多的水分瀝除,這樣才能讓馬卡龍不容易分成2半喔!



紫色=桑葚  黃色=香蕉  橘色=鳳梨
外表都是利用色數調製,如果希望將整體的口味及色調都利用天然的原料
那就建議還是要用義式蛋白霜囉!!



另外還有綠色的=奇異果口味
寶貝們喜歡的口味各有不同,肉丸喜歡的是香蕉&鳳梨
哥哥則是對奇異果的喜好度比較高
媽咪我呢? 還是鍾愛桑葚那種酸酸甜甜的口感啦!!~XD



利用果醬當成馬卡龍的內餡,可以讓馬卡龍變得更濕潤一些
吃起來的口感也會更軟滑順口唷!!~
是說~媽咪我做好不用2天的時間就被孩子們通通清空
可見真的是很好吃啦XDDD!!~(老王賣瓜中)

現在的食安狀況真的令人很頭痛,所以媽咪在家自己動手做
選用安心的手工材料,不僅可以促進親子間的關系
食用起來,也會更加安心唷!!~

烹草本養生手工果醬官網:www.phj.com.tw
烹草本養生手工果醬FB:www.facebook.com/PengHealthyJam

烹草本 手工果醬馬卡龍DIY手工果醬烹草本瑞士馬卡龍瑞士馬卡龍DIY
台長:aya綾
人氣(1241) | 回應(1) | 推薦 (1)
日誌分類: ayaの【食】


口愛的伊
推推1
好賢慧的美麗媽咪喔 ^^
2014-10-17 08:48:23
站長回應
哈哈!!~我是賢賢啥都不會,只是做好玩的
2014-10-29 16:55:48
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