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2018-06-06 14:09:12 人氣(11) | 回應(0) | 推薦(0)

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▲影片授權 GoGo-meimei 小資不窮遊

圖文/背包客棧 【 作者: GoGo-meimei小資不窮遊 】

傳說~義大利當地的遊子在出遠門時 ,媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪,以解思鄉之情?

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遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏??這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司,可見價值不斐啊!

在這地球村的時代,被譽為起司之王的帕瑪森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行銷享譽全世界!

還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時,那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞,久久不散~

打破了原有的認知,本以為起司不過是早餐夾麵包的配角,放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~

這種神奇的美味,令人深深的愛上啊!

這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利,特別替特愛吃起司的GoGo-meimei 預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~?

帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護,

只有在義大利的 Parma ,Reggio Emilia,以及一小部分的Modena,Bologna,Mantova,使用當地乳源,包含飼料都有嚴格的規範,只能餵食當地牧草~

經過正統的工法製成,並且經過嚴格的檢驗,才能冠上Parmigiano-Reggiano

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這間位於Reggio Emilia的帕瑪森起司工廠,有接待遊客的起司工廠導覽,

而且只要佛心價:大人-5歐,小孩免費

有興趣的朋友可以參考官網:

或透過E-mail預約導覽:info@consorziovaccherosse.it

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每天一早,會從工廠自家的牧場,以及鄰近產地符合規範的牧場,運來新鮮的生乳~

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接著在泳裝特賣新莊凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)

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經過大約10分鐘的凝乳過程~

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然後將凝乳加熱攪拌分離~

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再經過大約半小時的沉澱過程~

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就可以把初步成形的起司撈起囉!

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分離後的乳清,會再製成Racotta起司,一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~

我們不免俗的也要嘗一口囉!說真的~蠻好喝的,有點椰子的味道~甜甜的!

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剛成形的起司當然也要試試囉!淡淡的,沒什麼味道,不過口感挺好,QQ的~

泳裝推薦店家?

接下來就是壓模成形囉!並使用模具為起司印上各式標章~

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成形的過程需要每日翻面~

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等到起司成形,再來就是鹽浴囉!這道過程是起司鹹味的來源~

?泳裝品牌推薦

DOP產地認證標簽~

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經過大約三週的鹽浴,就可以放入熟成室熟成~

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帕瑪森起司~最少需要18個月~36個月的兒童泳裝熟成,熟成的時間越長,風味越強,價格也越高~

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完成熟成的的起司這時還要經過檢驗,檢驗師會用小鎚子敲打~

分辨起司的等級,AA,A,B,C,通過就可以蓋上標章販售囉~

未通過的起司則會被刮去DOP標籤,便不能冠上Parmigiano-Reggiano

只能當成一般起司販售~

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這次試吃了24個月與30個月熟成的帕馬森起司,

GoGo-meimei全家都比較喜歡24個月熟成的起司,風味及強度都剛剛好,非常美味~

30個月熟成的則是有點辣辣的~強度有點太強~

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導覽結束~別忘到工廠附設的商店選購喜愛的帕瑪森起司喔! ... 【繼續閱讀】

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經背包客棧授權轉載於 ETtoday





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