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2011-04-25 11:22:37 人氣(27095) | 回應(18) | 推薦(0)

久違手製點心~2011/04/14初做芋泥球~我家也有芋泥球!

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一提及芋泥球,我想大家一定馬上聯想到超夯團購商品且要等上一個半月的連珍芋泥球,而從不參加團購行列的Richard之所以會有連珍芋泥球,是因上禮三Richard從客戶的漂亮總機小姐送給他(贈送的原因,我忘了!),當晚我們興奮吃了一口後,Richard轉頭問:「Florrie,妳會不會做?做來吃吃看吧~」,人家毫不思索答:「會丫!」,於是乎隔天我就推著小俞去市場買芋頭來做美味又可口的芋泥球啦~~

 

2011/04/14初做芋泥球

看到這芋泥球,我就不禁想起當天發生的慘案,那慘案正是人家不小心讓小俞第一次跌下床的可怕回憶,只不過買一顆芋頭就能做這麼多,真是讓我有點小意外丫~~

 

盒裝照

真是怎麼看都覺得美麗丫,雖說我與Richard都極愛吃芋頭製品,但這麼多當然不可能一次全進我倆的胃,總共製做了20顆,我們“只吃2顆”,剩下的18顆便包裝漂亮後,全部交給Richard拿去送人啦,事後我問Richard把芋泥球拿去哪?他說:「一盒送給業務,其他二盒拿去回送給漂亮的總機小姐~」我有問Richard她們覺得口感如何,結果Richard說:「我不敢說~~」文末會告知大家後續發展~~

 

近照

 

近照

既然自己做了芋泥球,不免俗的還是要與冰箱裡的超夯團購品--連珍芋泥球稍微比較一下啦,只不過,因為這篇只會單純的寫食譜,又加上我還未整理連珍芋泥球的相片,所以這裡我就不細寫我吃了該店芋泥球後的口感囉~~

 

連珍芋泥球VS. Florrie芋泥球

既然要比較,當然要從裡到外都要一模一樣,所以我便拿出久未使用的包裝塔類點心的“雞私頭”,沒想到一用之後,還真是漂亮ㄟ,未免大家看不出差異,所以我有幫大家做個註解~~

 

連珍芋泥球(盤左)VS. Florrie芋泥球(盤右)

 

連珍芋泥球(盤左)VS. Florrie芋泥球(盤右)

我都沒有改變芋泥球置放的位置,不知大家有無發現了異樣,4/14下午拍這幾張比較照時,我有點意外,因為我做點心絕對不放“色素”或是“香料”,除非必要(像是做芋頭酥),我才會下少許的色素調色,所以我做這芋泥球時,完全未放任何色素與香料,因此呈現的完全是芋頭原色與香氣,結果顏色上也就沒連珍芋泥球來的那麼美麗~~

 

連珍芋泥球(盤左)VS. Florrie芋泥球(盤右)

連珍芋泥球(盤左)VS. Florrie芋泥球(盤右)

來把外層漂亮的鋁箔外衣脫掉看個清楚,這樣大家應該就能看出色澤上的不同,我有拿一顆連珍芋泥球來秤重,一顆為36克,所以我便每顆以35克為基準揉圓,只不過,因為我是趁小俞睡覺時製作,所以揉圓後,就只稍微按壓一下表面,才會呈現如此“圓滾滾”的模樣啦~~

 

連珍芋泥球(盤左)VS. Florrie芋泥球(盤右)

重要的切面照來啦,我承認連珍芋泥球的切面比較美,人家的比較粗糙一點,因為我製作時有保留比較多的芋頭小碎塊來增加口感,又加上人家不太愛吃太奶的東西,也就無法徹底做到100%一樣啦~~

 

切面照

近照

本來這篇該在4/22PO出的,因為漂亮的總機小姐問Richard說何時會有食譜,結果我便答4/22,但當天我做了一件很豬頭的事,就是當天早上人家已打完Anthon Berg濃情愛心巧克力的試吃文,正要將隱藏文章變成公開文章時,準備下床溫奶給小俞喝,結果好死不死踩到電源線,結果螢幕就不見了,我只能默默的再次開機並重打,老實說我有個一直難改的壞習慣就是--寫blog鮮少存檔,常是一股作氣寫完、PO出,所以人家才會直至今日才把這食譜寫完,希望“漂亮又心好”的總機小姐可別見怪囉~~

食譜

芋泥585g (一條芋頭)、糖100g、奶油20g

做法:

1、將芋頭削皮至見到“白色”的肉,有黑色缺陷的地方,一定要挖除乾淨,切塊放置大碗中

2、電鍋倒入約1杯半的水量,再將芋頭塊放入蒸煮至熟

3、待電鍋跳起後,趁熱用飯匙壓成泥,可依個人喜好保留些許的芋頭碎塊

4、趁熱倒入糖攪拌均勻,再加入奶油拌勻

5、每一個以35g為基準,搓圓即可

吃起來有著淡淡的奶香,我個人是覺得有點小甜啦,但Richard是覺得不甜,因為有保留不少的芋頭碎塊,所以嚐起來會多了一份咀嚼口感,也更增添芋頭香氣,吃起來綿密又細緻的口感,讓人會不自覺就吃完了一顆,由於我不是很愛太奶的東西,所以這裡只放了20g的奶油,若是要奶香味重一點的話,就多放奶油或少量的鮮奶油,要甜一點就下多一點糖,反正就邊攪拌邊嚐味道即可,但是不要一次糖量下太多,因為芋泥熱的吃,會覺得不甜,但冷吃後太甜或奶香味過重,會容易吃起來覺得膩,當然,倘若家裡沒有秤子的話,就將芋頭蒸熟後,酌量放糖與奶油,一樣邊吃邊嚐味道,若是時間更多的話,要再拿來過篩使口感更細緻也行啦,只不過,會很花時間就是了,另外,若是做太多話,可以把這拿去油炸就變成美味的芋棗啦,所以懶的排隊等團購的人,就趕緊動手做吧~~

-----------------分隔線,這就來說說美麗的總機小姐與業務對此芋泥球的口感

Florrie:「Richard,你不是把芋泥球給她們了嗎?她們的評價如何?

Richard:「是丫,我今天拿去客戶那裡啦,但是我不敢說~~」

Florrie:「為什麼?很難吃嗎?難道是我太久沒做點心,退步了~~」

Richard:「總機妹說能不能訂購,她覺得很好吃啦,不過,我跟她說不能訂,因為妳做這些,就讓妳的老毛病--肩痛又犯了,所以不行!」

Florrie:「你是要嚇死我哦,害人家以為我退步了,那業務說什麼?

Richard:「,她說吃起來跟連珍的很像。」

Florrie:「恩,了解,可惜人家現在要顧小俞,不然我也來賣芋泥球好了,一條芋頭35元就能做20顆!」

Richard:「什麼,35元的本錢就做一堆了,但妳不適合,因為人家壓泥部分是機器做,妳是“純手工”划不來,我看妳是太愛錢不要命,賺錢養家的事我來就好,妳顧小孩,不要想再賣東西了!還是妳忘了賣蛋黃酥讓妳手痛到死的經驗,妳乖一點吧~」

芋泥球連珍芋泥球芋泥芋棗
台長:Florrie
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日誌分類: 自製中式點心與糖果


小皮
恩恩,這禮拜我會回去做做看,感謝版主您的耐心,謝謝您。
2013-11-05 23:35:21
站長回應
不用客氣,希望你能順利成功
2013-11-06 00:07:33
小皮
我想我調整一下我蒸的時間,並且不要用大火來蒸,可能比較會減少水分的附著,因為連續做了三次都是黏黏糊糊的;因為連珍香的芋泥很好吃,又有幸看到板主您的成功經驗,所以想照本宣科的做做看,至少也比較便宜跟有成就感阿^^。
所以我沒有想要用炸的喔~QQ
2013-11-05 20:39:21
站長回應
用大火蒸?!蒸芋頭不太需要用到大火蒸,最多用中火蒸就好了,再加上你有削成薄片,蒸的時間一定會縮短,只要能用筷子能插過芋頭就要馬上拿出來壓成泥了,用炸的只是改變口感而已,也能加減消耗過多的芋泥,才提供給你參考~~
2013-11-05 23:08:35
小皮
所以可能是我蒸得太久了嗎??因為為了好蒸跟好拌,所以我是把芋頭整顆用削皮刀刨成一片一片,很快就熟了,所以我要縮短蒸的時間了?因為我用蒸籠,並不是用電鍋的。
2013-11-05 17:06:16
站長回應
我想可能是因為你把芋頭削成薄片,雖然減短了蒸與攪拌時間,但有沒有可能你蒸好後沒有馬上拿出來,而是讓芋頭繼續悶在蒸籠裡,於是水蒸氣就滴在芋頭裡,你有成果的相片嗎?因為看相片其實會比較清楚,如果你現在還不知該如何處理你的芋泥的話,你要不要改成炸芋泥球?在芋泥裡放點低筋麵粉或是太白粉,不要一次放太多,而是慢慢的放,透過粉類來吸收芋泥的水份,等到能捏成橢圓型時,再把芋泥球外層裏點少許太白粉或是低筋粉,油鍋溫度中溫即可丟入油炸,等炸到金黃色時就是很好吃的芋泥球了,如果單吃芋泥球很無趣的話,可以在芋泥球中間加點肉鬆再搓圓沾粉即可油炸
2013-11-05 19:42:30
小皮
您好,請問我芋頭用蒸籠蒸,但是是放奶粉不是放奶油,糖的部分依照您的比例,可是沒辦法定行,很軟爛,是因為我放的是奶粉而不是奶油嗎??還是因為用蒸籠水氣太多嗎??還是一定要用大同電鍋???
感謝您的指導!
2013-11-04 17:14:10
站長回應
放奶粉只能增加奶香味,並不能使得芋頭定型,所以一定要放點油脂才能讓芋泥定型,水氣是會影響芋泥的含水度,可是不會影響太多,因為當你將芋頭蒸熟後,是馬上將芋頭拿出蒸籠或是電鍋進行壓泥的動作,照理說是不可能會有軟爛的情形,除非你在蒸芋頭時,有額外加水在芋頭裡
2013-11-04 19:48:44
敏兒
芋頭蒸好要過篩,不是很難過篩嗎?
2013-02-28 10:58:46
站長回應
所以我才會說如果“一定”要口感綿細才需要過篩,不然,是不需再額外做過篩的動作~~
2013-03-01 16:45:41
敏兒
你好,文章中你是說芋頭蒸好要過篩嗎?之前我做時是放煉乳的,奶味比較濃。
2013-02-26 23:16:00
站長回應
我沒有過篩,如果你要吃口感比較細的話,那當然可以多一道過篩的動作。
2013-02-27 23:46:40
(悄悄話)
2013-02-21 17:24:13
站長回應
悄悄話
2013-02-21 18:40:03
小豬
請問一下,如果當天沒有吃完的話要怎麼保存?
2013-01-20 01:53:02
站長回應
冷藏即可~~
2013-01-20 20:44:58
微微
請問分割好要用烤還是用蒸的呢
2012-12-22 23:29:43
站長回應
分割好什麼?我不太懂你的意思~~
我的食譜寫的很清楚,所以你指的分割為何呢?
2012-12-22 23:55:10
(悄悄話)
2012-06-09 15:03:25
站長回應
悄悄話
2012-06-10 23:47:12
瓜瓜
如果要用炸的,需要裹粉嗎?
2012-01-11 13:59:54
站長回應
要裏粉哦,裏薄薄的太白粉再下去炸!
不過,這樣就變成中式點心裡的芋棗了,如果你要做芋棗的話,記得要將尺寸再做小一點,並搓成有點長條狀即可,這樣就是一道非常漂亮的小點心囉!
2012-01-11 20:54:29
emico
請問妳加的奶油是什麼牌子的呀?是動物性的奶油還是植物性的奶油呢?
2011-05-23 10:29:45
站長回應
安佳奶油~~
2011-05-23 13:33:32
朵娜
結果妳說對了~!!他吃不出來~還比較愛吃奶油的~~!!
加鮮奶油的幾乎都我默默的吃了>"<
2011-05-21 23:36:11
站長回應
呵,所以以後可別再自尋煩惱囉,我想你朋友可能是不太愛吃奶味太重的東西~~
2011-05-22 23:27:35
朵娜
這是個好方法~!!我可以順便確認一下他到底是因為已經看到奶油而說自己不喜歡~!!還是他真的吃的出來~!!^^
明天就來動手做~^Q^~!!感謝妳~!!^^
2011-05-17 16:03:08
站長回應
不客氣,很高興能幫上你的忙,希望能聽到你的好消息~~
2011-05-17 17:03:39
朵娜
因為我朋友之前吵著想訂芋泥球,所以我看到這篇,就想說那我一定要做給她吃,但是她卻非常不喜歡奶油的味道~"~,害我好苦惱,還是其實加一點點他感覺不出來@@"
2011-05-17 15:01:08
站長回應
呵,這裡是用“1條(600多g)“芋頭對上“20g“的奶油,奶油味幾乎是吃不出來的!除非你朋友能明確分辨出鮮奶油與奶油香氣的不同處,不然你這是在自尋煩惱丫~~
要不然我再給你個方法,你取一部分的芋頭泥“單純”加入鮮奶油,而另一部分就按食譜做,然後不告知朋友情況下請她吃你做的成品,我相信應該會得出不同的答案~~
2011-05-17 15:18:00
朵娜
那~加鮮奶或鮮奶油合適嗎~!!
2011-05-17 02:12:59
站長回應
如果你要讓我這兩項選擇的話,我會說加鮮奶油,但如果你要把整個奶油量全都用鮮奶油代替的話,吃起來可能會有點膩,而且操作起來可能會覺得有點濕黏且不易聚合,所以鮮奶油只能“適量”增添風味與滑口性,如果你堅持不加奶油的話也是可以,只是吃起來就是很單純的芋頭口感,在此想冒昧請問,為何你不願增加奶油呢?
2011-05-17 09:09:33
朵娜
請問奶油可以不加~或是用別的取代嗎@@??
2011-05-16 21:51:15
站長回應
是可以不加,但會少了一份奶香味,而且口感上會少了一份滑潤感,除非你是吃全素,不然還是加一點比較好,不然,就是用別種油脂替代!
2011-05-16 22:09:12
(悄悄話)
2011-05-16 21:49:31
站長回應
悄悄話
2011-05-16 22:06:05
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