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2012-02-01 00:37:23 人氣(61319) | 回應(9) | 推薦(3)

「戶外婚禮統籌」的項目之一「專營高檔辦桌流水席婚禮」

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很多人問我「什麼是『高檔辦桌流水席戶外婚禮』?」

所謂「高檔」並不一定是「價格很高」,而是「品質很高」。

這要從幾方面來講;首先,高檔的菜色一定要「高檔」,雞鴨魚肉龍蝦都少不了,菜餚豐盛,色香味俱佳之外,服務生的服務水準和五星級飯店也不遑多讓。



即使是專辦鄉下流水席的總鋪師來現場煮菜,我也會嚴格要求他帶來的服務生都要穿著一式的制服。







不管宴會區旁邊的外燴區多麼凌亂,出現在賓客面前的端菜服務生一定要衣著整齊清潔。









看到這樣的高檔菜色,你一定想問一桌多少錢吧?

這在五星級飯店或高檔餐廳裡面,一桌至少一萬八起跳,台北市的五星級婚宴場所就可能兩萬元起跳。

很多人都覺得飯店餐廳的喜酒菜千篇一律,沒啥特色,而且多半很難吃,還比不上鄉下的辦桌流水席的口味和品質,那是因為較高檔的飯店和餐廳喜宴定價很高,一般婚宴喜酒可能達不到最高檔的價格,所以就吃不到很高檔的菜色;而辦桌流水席要看地方,中南部通常在五千到七千元,六、七千元的菜色就很讚了。北部的飯店至少要兩萬元起跳,還要保障桌數,否則要外加場租費用,北部戶外辦桌大約一桌九千~一萬二千元就不錯了。

因為飯店和餐廳可能會把水電、員工薪茲、房租、裝璜、行銷等等管銷費用算到菜錢裡,而戶外辦桌就省掉了這些費用,菜色就可以比較精緻實惠。








如果你是正徘徊掙扎在「飯店餐廳婚禮?辦桌流水席戶外婚禮?」的新人,一定會想要知道省下的「菜錢」會用在什麼地方?加減之下,戶外辦桌婚禮會比高檔飯店婚禮貴嗎?

 




「高檔」辦桌流水席戶外婚禮和一般傳統鄉下辦桌流水席婚禮的最大不同點,就是帳蓬的質感了。

美麗典雅的白色帳蓬真的比紅藍白條紋塑膠帳蓬好看也高檔多了!

相對的,它的價格當然會比很醜很聳很粗糙的塑膠帳蓬貴,這是毋庸置疑的,可是會貴很多嗎?





白色帳蓬的外型、尺寸也分很多種,因應不同場地的地形做拼接。

單算宴會場地搭的帳蓬,六米六的宮廷帳一頂大約四千多元,較好看的同尺寸玉山帳一頂大約六千多元,一頂帳蓬可以放三、四桌,但如果還要計算走道與送菜通道、舞台,就要多搭幾頂。

十米十的小帝王帳一頂大約三萬元,可容納十桌左右。十五米乘十五米的大帝王帳可容納二十幾多,一頂可能要七萬~九萬,搭建帝王帳要另租噸數不同的大吊車施工,以上價錢沒有包括吊車租金。

以上價格都還沒有計算雨天備案所需的水溝布、圍布。雨備就要增加通道小帳蓬。

所以搭帳蓬要看場地能搭什麼款式和什麼尺寸的帳蓬,憑空估價是很不負責任的事。

所以每當有人來問我:「請問你們辦一場三十桌的戶外婚禮的帳蓬費用是多少?」我真的很難回答,以前都乾脆回答說:「沒看過場地,沒辦法估算耶。」

但後來發現幾乎每天都會有人來重複問這樣的問題,我就被「磨」出耐心了,會盡量去粗估一個費用做答覆。

其實最好的方式是新人告訴我他們辦婚禮的預算有多少,我可以根據他們的預算來選擇恰當的場地,預算少就選擇室內區域較大的地方,可以節省很多帳蓬費用。

我了解外行的新人是為了估算辦婚禮的預算,才會問這樣的問題,可是很奇怪的是;委託我統籌的新人都從來不問我這樣的問題,問這樣問題的新人通常都在問過之後就消失。

可能是要辦戶外婚禮的新人對於婚禮統籌已經有清楚的概念了吧?既然要找婚禮統籌,就清楚知道統籌可以幫新人控制整體預算,不必白花心神去一項項、一家家比價。什麼都不說就先問價錢的人比較沒有「婚禮統籌」的觀念。






以下圖為例,這頂大帳蓬尺寸是10MX10M,頂高就有6M,可以容納十桌左右的客人包括通道,需要大吊車施工搭建,但是其他外燴區、舞台、收禮區和走道的帳蓬都是尺寸不一的小帳蓬連接起來的,帳蓬和帳蓬之間還要有水溝布當雨備,沒有到現場丈量之前,還真的沒辦法準確的估價呢。

不過一般在一千人以內,帳蓬費用「可能」都不會超過十萬元。假設是四十桌好了,再假設帳蓬費用是九萬元,一桌十人分攤了兩千兩百五十元,再再假設高檔辦桌戶外婚禮一桌的菜錢是七千元,加起來還不到一萬元,又可以「獨家包場」,自由自在、為所欲為,不會同時跟四、五組新人的賓客擠成一堆,豈不是非常划得來?!



戶外的帳蓬取代了飯店的屋頂,雨天的帳蓬圍布則取代了飯店的牆壁,是絕不可少的。

會有人尤其是長輩覺得「搭帳蓬好麻煩呀!乾脆在餐廳飯店請客算了!」我只想說:「又不是叫你去搭帳蓬,你嫌什麼麻煩啊?飯店的屋頂和牆壁一樣要跟你收錢呀,搞不好都算在每桌菜錢裡,只是你不知道罷了!」

對於想辦戶外辦桌流水席婚禮的新人來說,要辦就要辦得高檔像樣一點,絕對不願倒退回老人家的鄉下流水席那樣粗俗簡陋,所以「場布」就是很重要的一環了。

 場布公司也有等級之分,三年前,台北市最有名的場布花藝公司主管親口告訴我:「沒有十萬元以上,我們是不出門的。」以他們的知名度,現在恐怕至少十五、二十萬起跳了吧。

當然一般新人不會想要花費那麼高檔的錢在場布上,可是又很想要有高檔的Fu,我就會找品味高檔但收費中等的場布和我固定配合。




































































一分錢,一分貨,這是大家都知道的至理名言;等級和收費一定是平衡的。如果新人說他們的場布預算只有三、四萬或四、五萬元,我會建議新人加碼,因為太少的場布預算是看不到什麼東西的,除非是在景色很美的花園餐廳裡面舉辦婚禮,否則拍攝出來的婚宴照片會太過「樸素」,少了很多戶外婚宴的Fu。

更重要的是,場布預算太少,幾乎沒有場布公司願意接案,一來是大家都很重視作品的質感,錢少就做不好;二來是錢少還不夠支付人工酬勞。

檔次高一點的場布公司更重視上面兩點,所以不願接預算少的案子。

婚宴上的印刷品例如桌卡、背板、指示牌、菜單封面最好都交給場布做整套的設計,不會破壞整體的美感和統一性。

新娘的捧花和新郎、雙方父母的胸花也應該交給場布整套設計,否則雜七雜八的變得很俗氣。





你以為飯店和餐廳的場布都是現成的嗎?可以省掉這些錢嗎?錯!餐廳和飯店才不管你那麼多呢,如果他提供給你的「場布」只是幾個紅汽球,豈不是讓人傻眼?

所以你所看到的飯店婚禮華麗熱鬧的花藝和佈置都是新人另外掏腰包搞的,花的錢不見得比戶外便宜。

很多新人的家長堅持要在飯店辦婚宴,理由都是:「簡單嘛,你看飯店什麼都有,又有一大堆優惠方案,送這送那的。」

這就是為什麼飯店婚宴一桌動輒一萬多到兩萬多,你以為訂下兩萬一桌的酒席就能吃到兩萬元的菜嗎?說不定,他們把優惠專案裡附贈的項目費用全攤進桌菜價格裡了。

即使在室內舉辦婚禮,場布預算太少,生意忙的場布公司一樣不願意接。

大家都知道一場戶外婚禮的菜色、帳蓬等硬體、場布很重要,可是往往進行到最後,都想要來殺場布的錢。

婚禮統籌當然更重要了,因為是負責從開始到最後的總體規劃和控制的靈魂人物,所以我都寧可新人從「零」開始找我,避免新人在找我之前就已經打亂籌辦步驟,亂花了好多錢在不必要的地方,把預算花得超過了,就來猛砍最重要的場布。

例如住在台北市的新人為什麼要大老遠跑到日月潭去辦婚禮呢?結婚場地還沒確定是否適合,為什麼就先花錢把周遭提供賓客親友住宿的地方都包下來呢?為什麼要花幾十萬去租好多套婚紗和拍攝一大堆以後沒人想看的照片呢?婚禮小物需要花到七、八萬嗎?新人自己去談的直客價會比婚顧談的價錢較有優惠嗎?....

很多新人一旦決定結婚,就興奮到開始「發昏」,沒頭蒼蠅般的拼命上新娘網站到處打聽場地和場布等等等等,一群不同知識水準和經濟背景、不同品味和喜惡的新娘嘰嘰喳喳搶著出主意,籌辦婚禮是有一定的步驟、階段和流程,等到把錢亂灑之後,才來找我說想辦一個「高檔」婚禮,可是又擔心預算已經不夠了,一個勁兒叫我報價,好讓她去跟其他家比價,找一家最便宜的,那就可能辦不出真正高檔的戶外婚禮了。

高檔的辦桌流水席戶外婚禮還要講究「熱鬧溫馨」的婚禮氣氛,不能像飯店婚禮一樣,賓客們大眼瞪小眼地乾等新人出場再開飯,如此何必要辦戶外婚禮呢?戶外婚禮就是要有戶外的氣氛,就是輕鬆、自在、熱鬧、沒有冷場。

光是新人自己過癮,賓客們無聊的要死,一點都不算高檔。

所以安排節目流程就很重要了。最好的戶外辦桌流水席婚禮要能像遊園會一樣,老少咸宜、賓主盡歡,看不到客人枯坐、傻等、發呆的景象。























前面有講過;很多來諮詢的新人是什麼都不說,就先要我報價,是對何謂「婚禮統籌」搞不清楚,把籌備婚禮的先後順序、輕重緩急給搞反了。

「統籌」應該是從一開始就規劃,幫新人控制每一項目的預算,該花的花、不該花的不花;哪些地方要多花、哪些地方該少花,總之就是要把錢花在刀口上,把總體預算適當分配在各個項目上,是婚禮統籌的工作。

新人把婚禮統籌份內的工作拆分得越細,婚禮越容易出亂子。

例如新人自己先訂好場地,才來找我統籌,難免會產生一些反而讓我頭痛的問題;舉例來說,辦桌流水席戶外婚禮的場地最好是不花錢的,像是自家院子,不然就是家門口的道路或是廣場,但是有的新人會先花錢去租一塊空地或草坪,台北市一百五十人左右的場地租金大約是三小時四萬元左右,純粹只有場地。三百人左右的場地租金四小時有十五萬到二十萬不等,如果把場租除以桌數,加到每桌的菜錢裡面,平均一桌可能要多花好幾千元。場地租金增加了,預算也等於增加了,於是就想來砍殺非常重要的帳蓬、場布和節目的費用。

帳蓬是保障婚禮的安全和舒適,場布是彰顯婚宴的美麗和品味,節目是增加喜宴的熱鬧和賓客的互動,把錢花在看不到和沒感覺的地方,卻拼命砍殺看得到和感覺到的地方,是不是會讓我頭痛呢?

與其這樣,還不如聽我的建議,改到可以提供美食佳餚的花園景觀餐廳舉辦,就可以在預算內達到最好的戶外婚禮效果。

至於選擇戶外婚禮場地,我想的和新人想的不一樣,是因為我是感性兼具理性,這一部份和本文標題略有差別,所以我會另外再寫一篇。



 

高檔辦桌流水席婚宴戶外婚禮婚顧庭園婚禮花園婚禮
台長:玥羽
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日誌分類: 戶外婚禮和高檔辦桌代表作


玉羽戶外婚禮統籌
或寫信到chensgood@hotmail.com
2017-05-22 21:44:22
華先生
您好!我預計明年五月有計畫舉辦婚禮,場地位置在台北市(室內),是否能請您與我聯繫,謝謝
2017-05-02 16:26:08
站長回應
麻煩您到我的臉書訊息私訊給我,謝謝
2017-05-22 21:41:52
黃先生
我們公司在中壢 需要舉辦開幕酒會 桌數大概在50桌 請跟我聯繫一下 日期在四月下旬左右
2017-03-15 14:32:16
KIWI
可以提通聯絡資訊嗎?想請教您有關流水席的場佈等費用
2013-09-25 10:31:53
站長回應
chensgood@hotmail.com
2013-09-25 18:53:44
Celine
梁小姐您好!
我們將於國曆10/5中午辦喜宴,
地點是苗栗縣頭份鎮

地點選擇
1頭份國中禮堂(禮堂內無冷氣無廁所,無法在校內開伙)
2東北角餐廳

喜歡你們辦過的客家風格婚宴.比較喜愛的地點是國中禮堂.想了解大概的預算金額是多少?(約30桌)
2013-05-08 21:12:05
站長回應
麻煩您寫信到我信箱討論,謝謝
敝姓陳
2013-05-09 00:02:41
山風嵐
想請問執行過的案子中
是否曾發現台北有不錯的婚宴辦桌場地?
2013-02-16 10:19:18
allyssa
不好意思,想糾正一下是"場佈"。

另外其實戶外場地最難克服的是天氣,台灣的天氣又熱又潮溼蚊子又多,辦戶外婚禮一點都不舒服。外國沒蚊子又不濕熱,即使夏日晚上,有時候還得要擺瓦斯電熱器才行咧,日夜溫差極大。外國有那種整個封起來有門的大帳篷,裡面還可以擺冷氣機,不曉得你們有考慮做嗎?
2012-11-09 09:41:14
站長回應
您說的那情況在我辦的戶外婚禮當中都沒有發生過,場地都會除蟲,沒聽說有賓客被蚊子咬到,夏日會有自然風,不然就裝風扇或水霧扇,外國有的東西在台灣都有,帳蓬可以密閉裝冷氣,要看新人有沒有那個預算。我選的場地都會考慮到氣候,所以能幫新人控制預算。
2012-11-10 21:40:22
貝貝
我想請問你一下 我們想找流水席 但自己已經有場地ㄌ 在我家 只是看你的流水席感覺桌椅 都不錯 可以介紹嗎?
2012-09-26 20:53:24
ivy
好想看看如何高檔法呢~
2012-02-01 09:48:23
站長回應
梁小姐,您看起來好有福相喔!您的大作印刷得很精緻,恭喜!恭喜!
2012-02-03 17:18:28
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